Ide o organickú certifikovanú kávu triedy A/X z provincie Chimbu v Papue-Novej Guinei. Táto káva bola pestovaná na svahoch horskej oblasti Gunagnni v okrese SineSine v nadmorských výškach 1600 - 1800 m a zahŕňa odrody Arusha, Bourbon a Typica. Simbu, oficiálne Chimbu, je provincia Highlands Region v Papue-Novej Guinei. Provincia má rozlohu 6 112 km² a hlavným mestom provincie je Kundiawa. Mount Wilhelm (4509 m), najvyššia hora Papuy-Novej Guiney, sa nachádza na severnej hranici Simbu. Simbu v miestnom dialekte naozaj znamená Sipuuuu, čo znamená "ďakujem". Simbu sa nachádza v centrálnej vysočine Cordillera Papuy-Novej Guiney. Zdieľa geografické a politické hranice s piatimi provinciami: Jiwaka, Eastern Highlands, Southern Highlands, Gulf a Madang. Je významným zdrojom organicky vyrábanej kávy.